CODEX ALIMENTARIUS trata de alimentos buenos y seguros para todos, en todas partes. Las normas, directrices y códigos de prácticas alimentarios internacionales del CODEX ALIMENTARIUS contribuyen a la seguridad, la calidad y la equidad del comercio internacional de alimentos. Las normas del CODEX son para alimentos destinados al consumo humano directo y sirven como directrices voluntarias.

Sin embargo, las normas se utilizan a menudo como base para la legislación nacional. La referencia hecha a las normas de seguridad alimentaria del Codex en el Acuerdo sobre Medidas Sanitarias y Fitosanitarias (Acuerdo MSF) de la Organización Mundial del Comercio significa que el Codex también tiene implicaciones de largo alcance para la resolución de disputas comerciales. Los miembros del Codex representan el 99% de la población mundial. Las organizaciones internacionales gubernamentales y no gubernamentales pueden convertirse en observadores acreditados del Codex para proporcionar información especializada, asesoramiento y asistencia a la Comisión. IFFO ha sido aceptado como observador acreditado, lo que nos permite representar a nuestros miembros en las reuniones del CODEX.

El CODEX cuenta con 10 comités de temas generales (que incluyen: contaminantes, aditivos alimentarios, higiene de los alimentos, etiquetado de alimentos, residuos de pesticidas, etc.) y 5 comités de productos básicos (que incluyen: frutas y hortalizas frescas, grasas y aceites, azúcares y pescado y productos pesqueros, entre otros).