食品法典致力于为所有地区的所有人提供安全、美味的食品。食品法典的国际食品标准、准则和行为守则促进了国际食品贸易的安全、质量和公平。法典标准属于供成员自愿采用的建议性质，但在很多情况下被引为各国立法的依据。

世界贸易组织《卫生与植物检疫措施协定》（SPS协定）对法典食品安全标准的引用，意味着法典对贸易纠纷解决具有深远意义。法典成员占到世界人口的99%。国际政府间组织和非政府组织可以成为获得正式认可的法典观察员，向食典委提供专业信息、建议和协助。IFFO已经申请且被授予观察员可以代表会与出席法典会议。

法典有10个常规项目委员会（如：污染物，食品添加剂，食品卫生，食品标签，农药残留等）和5个商品委员会（新鲜果蔬，油脂，糖，鱼及渔产品和加工果蔬）