鱼类必不可少的营养物质
鱼粉和鱼油是配方水产饲料的基础，因为它们提供优质营养，并被视为其他原料的营养基准。
过去25年间，这两种成分的产量一直保持稳定，这表明供应量也没有太大变化（因此，水产养殖业的持续增长并没有给捕渔业带来更多压力）。饲料行业正越来越多地使用副产品作为原料，但副产品的供应量无法满足水产养殖业不断增长的需求量。将来，水产养殖业本身也会提供更多的副产品用于鱼粉和鱼油加工。
鱼粉和鱼油承载了有关原料供应、生产、营养成分和其他细节的数十年的数据和信息。鱼粉和鱼油具有较高的蛋白质水平（通常为68-72%）和较高的消化率（通常为90%或更高），且氨基酸和脂肪酸平衡良好，并含有多种，包括健康和生长所必需的维生素和矿物质在内的微量营养素，它们是基准的水产饲料原料，可用于衡量其他原料的性能。它们是饲料工业中的一项公认要素，而其他原料则不然。
饲喂鱼粉/鱼油已被证明对动物健康、福利及产量具有以下的好处：
- 提高免疫力、增强抗病性，减少疾病（如患病）所产生的影响。
- 降低幼畜的死亡率。
- 减轻炎症病情（EPA与DHA具有抗炎功效）。
- 提供多样的无法从植物中获取的必需营养元素，从而改善动物的营养健康状况。
- 通过提高生长率以及饲料转化率来增加产量，从而降低饲养成本（尽管饲料的单位成本可能会略有上升，但是可以通过饲喂总量的减少得以弥补）。
由适口性开始
摄入量和适口性仍然首当其冲是最重要的课题，会对新陈代谢和各个生命阶段产生影响，需要进行短期和长期监测。当我们利用不同的原料配制饲料时（无论是为何物种设计饲料），这主要都是一个将原料组合的营养成分与所饲喂的动物的需求相匹配的过程。了解所使用的各种原料对适口性的影响是成功的关键，众所周知，尽管有些原料的营养成分组成非常出色，但某些物种对它们的接受程度却很低。值得注意的是，适口性反应往往在最初几周体现得最为显著。之后，随着长期营养驱动因素（如饥饿）开始超越食物的适口性，其对动物的影响会被抵消。
鱼粉和鱼油都提高了饲料的适口性，在30年前水产养殖的初期，鱼粉和鱼油的使用量要高得多。现在鱼粉和鱼油作为一种战略性和功能性原料使用，并根据物种的具体需求进行调整。
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鱼粉对鱼类的好处
鱼粉是一种营养均衡、易于消化又适口的饲料原料，在鱼类的重要生长阶段起到促进生长和改善健康的作用。鱼粉可为养殖鱼类提供一系列重要营养成分，包括：
- 蛋白质——可以说是支撑动物生长表现最重要的营养物质，鱼粉是最佳且最具成本效益的可用蛋白质原料之一，含有丰富的氨基酸，丰富的氨基酸可精确地满足各种鱼类的需求。
- 氨基酸——动物体内的蛋白质是由20种氨基酸组成的，在这20种氨基酸中，有10种必须由食物提供——不能在体内合成。鱼粉富含这些必需氨基酸。
- 磷脂——构成大多数组织细胞壁的一种脂肪，大量存在鱼粉中，生化性质独特，因为它们既可与细胞的疏水（脂肪）部分，又可和亲水（蛋白质）部分相互作用。
- 长链ω-3（EPA & DHA） - 该类营养物质的含量超过其他任何饲料原料，仅次于鱼油（鱼粉本身含有8%-12%的鱼油），这是保证鱼类整体健康和茁壮成长必不可少的营养物质。
- 矿物质 - 多种重要营养矿物质的极佳来源，包括钙和磷（促进骨骼发育）以及镁、钾和硒等。
- 维生素 - 富含维生素A（免疫系统）、维生素D（促进矿物质吸收和骨骼健康）、维生素E（神经功能）、维生素K（凝血）以及维生素B1、B2、B6和B12等多种维生素。
- 有助于促进鱼类健康生长和改善适口性的其他独有成分，包括牛磺酸、三甲胺氧化物、核苷酸和糖胺聚糖等。
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鱼油对鱼类的好处
鱼油是养殖鱼类健康和均衡饮食的重要组成部分。鱼油对人体健康有很多好处，同样，它们也能促进养殖鱼类的健康生长。鱼油的好处包括：
- 鱼油是膳食能量来源，对保障整体健康和促进最佳生长具有至关重要的作用
- 长链ω-3脂肪酸（例如EPA和DHA）支持多种生理过程，包括细胞信号传导、膜功能以及激素前体等
- 极大提高饲料的适口性 - 这在鱼类的早期生长阶段至关重要
鱼油通常富含ω-3长链多不饱和脂肪酸，如DHA和EPA（图1）。这些DHA和EPA所属的ω-3脂肪酸与人类和动物的许多不同的积极健康特征有关。虽然短链多不饱和脂肪酸有一些积极的益处，但这些益处只有当它们在生物体中转化为生物活性更高的DHA和EPA时，才会体现出来。然而，并不是所有动物都能实现这种转化。相比之下，ω-6脂肪酸与炎症以及其它与人类和动物健康相关的一些负面影响有关。我们目前还发现，有证据表明，饮食中ω-6的比例过高会影响ω-3的效果。因此，重要的是要了解并非所有的ω-3都是相同的，不同的ω-3具有不同的作用。
图1 短链和长链ω-3(蓝色)和ω-6(红色)脂肪酸之间的区别。
图2. 短链和长链ω-3(蓝色)和ω-6(红色)脂肪酸之间的区别。
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磷虾粉
南极磷虾（Euphasia superba）是磷虾油(供人类直接食用)和磷虾粉(用于水产饲料)的原料。磷虾粉含有重要的营养物质，包括必需氨基酸、长链脂肪酸、磷脂、胆固醇和虾青素。它是一种有效的水产饲料适口性增强剂，作为一种战略饲料添加剂，有助于采食量、生长和健康。
对人类的好处
食用鱼类和鱼油补充剂的好处是众所周知的，与喂养鱼类的好处非常相似。就像鱼粉和鱼油在养殖鱼的生长和健康中起着至关重要的作用一样，这些必需的蛋白质、营养成分以及矿物质和维生素会通过养殖鱼传递给人类。对人类来说，鱼类可以提供能量，也是一种在蛋白质和必需氨基酸总含量以及易消化性方面均优于其他动物来源食品的优质蛋白质来源。除其他营养外，养殖鱼类还富含维生素D和钙（促进骨骼和肌肉健康）、维生素B12（促进新陈代谢）以及锌和硒（提高免疫能力）。
海洋原料还富含长链ω-3（EPA和DHA），这是对人类健康至关重要的又一种关键营养成分，此外，它们还是保证养殖动物健康生长的必要营养物质，进而也会给人类健康带来重要好处。鱼油补充剂应用广泛，2018年全球约20％的鱼油流向不断发展的水产养殖业。建议健康成年人每天至少摄入250-500毫克的EPA和DHA，以作为健康饮食的组成部分。
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