Cómo aumentar el valor de los subproductos
Este seminario web de InFocus proporcionó información sobre las últimas prácticas en el abastecimiento, la trazabilidad, la producción y la utilización de subproductos, con los ponentes Arnt Ove Kolås (director de operaciones de alimentos balanceados, Pelagia), Emily McGregor (gerente de pesca, MarinTrust) y el moderador Brett Glencross (director técnico, IFFO).
Arnt Ove Kolås abrió señalando que Pelagia tiene como objetivo utilizar el 100% del pescado, con el fin de crear valor para los clientes, pescadores y vendedores a través de la utilización de subproductos. Alrededor del 30% del pescado de Pelagia se desembarca directamente para el consumo humano, y el 70% se destina a la producción de harina y aceite de proteínas marinas. La producción a partir de subproductos se destina a la división de alimentos balanceados de Pelagia, donde la empresa también produce proteínas marinas, aceite marino, aceite Omega-3 (concentrados e ingredientes farmacéuticos) y productos de ingredientes no marinos. Usar el 100% del pescado significa utilizar todas las partes del proceso de producción de pescado, desde los recortes (tanto de la pesca silvestre como de la acuicultura), hasta el ensilaje y los lodos de la acuicultura (tomados de debajo de los corrales). “Una parte fundamental de la estrategia de Pelagia es lograr la máxima eficiencia e interconectividad con operaciones de alimentos y alimentos balanceados ubicadas en el mismo sitio. Es caro, pero se ahorran costos al reducir el transporte entre fábricas”, afirmó Kolås. La captura incidental es una fuente clave para los subproductos de Pelagia, pero los subproductos de la acuicultura están creciendo rápidamente.
Nuevos productos de valor agregado
En cuanto al aumento de la disponibilidad de materia prima sostenible, Pelagia está trabajando para crear nuevos productos de valor agregado a partir del proceso de producción, creando más subproductos para la industria de ingredientes marinos, al tiempo que aumenta el valor de la harina y el aceite. Los ejemplos de innovación incluyen la fabricación de nuevos productos a partir de la ceniza y la piel del pescado, la fabricación de más harina alta en proteínas e ingredientes especializados como el ácido cetónico y el colágeno. El ácido cetónico es un gran ejemplo de un producto de valor agregado, ya que ayuda a los salmones de cultivo a retener los omega-3 en sus propias células, lo que en realidad mejora la eficiencia de la utilización de los omega-3 de sus alimentos balanceados. Otro ejemplo de reducción de desechos y valor agregado es el aumento de la producción a bordo de los buques, ya que los pescadores ahora ven el valor de los recortes de caballa. “Creemos que la suma de las diferentes partes del pescado en la creación de valor es más grande que el pescado entero en sí; todos estos productos deben tener un modelo de negocio y ser financieramente viables, por lo que los esfuerzos están dirigidos”.
Demostración de abastecimiento y trazabilidad responsables
Después de haber cubierto el creciente uso de subproductos, la Dra. Emily McGregor de MarinTrust proporcionó una descripción general de cómo las empresas pueden lograr la certificación y demostrar que estos productos de ingredientes marinos se obtienen y producen de manera responsable. Con alrededor del 50% de la producción mundial de ingredientes marinos certificada por MarinTrust, los titulares de certificados pueden demostrar su compromiso con el abastecimiento responsable, la trazabilidad y la producción responsables de ingredientes marinos. En términos de fuentes de materia prima cubiertas por MarinTrust, se dividen en dos grupos, las capturas silvestres que son utilizadas directamente por las plantas de harina y aceite de pescado, y los subproductos (recortes) del procesamiento del consumo humano que se envían a las plantas de harina y aceite de pescado como un medio para valorizar los flujos de desechos de la producción de alimentos humanos.
La producción de subproductos es un proceso mucho más complejo y muy diverso, junto con la cadena de suministro que los sustenta. Está creciendo rápidamente y hoy en día aproximadamente el 40% de los ingredientes marinos provienen de subproductos. El Estándar de Fábrica de MarinTrust está trabajando para garantizar que estos subproductos sean responsables y provengan de pesquerías gestionadas de manera responsable o que reduzcan específicamente el riesgo de producción pesquera ilegal, no regulada y no deseada. “Con 80 especies silvestres diferentes, de 180 poblaciones, que ya se utilizan como subproductos según el Estándar MarinTrust, hay mucho margen para aún más subproductos, particularmente de especies acuícolas. Bajo el modelo de terceros que operamos, los organismos de certificación tienen acceso a más de 300 subproductos de más de 100 fábricas en todo el mundo”. Las especies más comunes de las que provienen los subproductos son el atún, la caballa, el arenque y el eglefino, el carbonero y el bacalao. A medida que aumentan las demandas y las expectativas del mercado, la información requerida sobre los subproductos, desde el nombre de la especie hasta dónde se capturó y quién la capturó, puede faltar o incluso perderse durante el procesamiento para el consumo humano. MarinTrust se centra en la fábrica de harina y aceite de pescado, y está trabajando para cumplir con las expectativas que se transmiten desde el otro extremo de la cadena de valor, desde los consumidores y los supermercados.
“Las fábricas de harina y aceite de pescado deben recopilar mucha información para mantener la base de evidencia que demuestre tanto el abastecimiento como la producción responsable de sus ingredientes. Requiere mucho trabajo mantener su suministro, sus proveedores, asegurándose de monitorearlos y administrar su debida diligencia. Requiere inversión en sus sistemas de gestión de calidad y su sistema de producción. No es simple y la certificación debe ser transparente, debe documentarse de manera consistente y creíble a lo largo de todo el proceso, asegurando que la información fluya a través de las cadenas de suministro”.
Subproductos aprobados
Para ser un subproducto aprobado, MarinTrust requiere una evaluación de la materia prima de origen para que coincida con lo que define como un subproducto de origen responsable. Si no se aprueba, es necesario realizar trabajos antes de que el subproducto pueda usarse en la producción certificada, como por ejemplo mejorar las pesquerías de origen. Se espera que la versión 3, la última versión del Estándar de Fábrica MarinTrust, permita auditar más ingredientes marinos obtenidos a partir de subproductos y evaluar más peces por parte de terceros. Su objetivo es reducir la complejidad e introduce un marco de evaluación de riesgos para los subproductos, que forma parte de un “conjunto de herramientas” sobre la debida diligencia, y un proceso paso a paso que verifica los índices de pesca INDNR, las listas de especies en peligro y el sistema de gestión pesquera antes de su aprobación. El proceso trabaja con el productor para ayudar a mitigar el riesgo e implementar la trazabilidad. “Se ha identificado una serie de elementos de datos clave (Key Data Elements, KDE) del ciclo de vida (como el nombre de la especie, el país de abanderamiento y el proveedor de información) para establecer la trazabilidad con información práctica clave que se entregará más adelante en la cadena de valor. La trazabilidad proporciona información clave para que el mercado tenga confianza en el abastecimiento de una empresa”, enfatizó McGregor.
En conclusión, Kolås agregó que la Versión 3 de MarinTrust requiere mucho esfuerzo por parte de los productores para cumplir con esas altas expectativas de la cadena de valor: “En Pelagia estamos proporcionando información a MarinTrust para continuar impulsando mejoras. Para tener una trazabilidad completa, es necesario tener control en cada paso y la información debe ser digital”. McGregor añadió que también debemos preguntarnos por qué necesitamos cierta información y hacer que su recopilación sea sencilla, razonable y práctica. La información debe ser interoperable con tecnología que permita compartir información a lo largo de la cadena de valor.
Mire la grabación completa a continuación (en inglés)