Wesley Malcorps from the University of Stirling	Francisco Aldon, CEO of MarinTrust
Host: Brett Glencross, Technical Director, IFFO

¿Cómo sabemos que las harinas y aceites de pescado elaborados a partir de subproductos son sostenibles? De dónde viene algo juega un papel IMPORTANTE en esa historia, pero la manera en que confirmamos de dónde viene algo también es una ciencia en sí misma. Para explorar esta historia, el Dr. Wesley Malcorps de la Universidad de Stirling y Francisco Aldon, director ejecutivo de MarinTrust, se unieron al director técnico de IFFO, el Dr. Brett Glencross, el 14 de junio de 2023 en un seminario web de InFocus para discutir no solo por qué los ingredientes derivados de subproductos son más especiales de lo que les damos crédito, sino también cómo nos aseguramos de que estos ingredientes provengan de las fuentes más sostenibles y qué sistemas existen para rastrear todo eso.

Sabemos que más de 2 millones de toneladas, alrededor de un tercio de toda la harina de pescado proviene de subproductos del pescado (IFFO, 2022), pero ¿cómo confirmamos que estos se obtienen de manera responsable?

El desafío es conectar procesadores y plantas de harina de pescado, insistió Francisco Aldon: los procesadores son los que proveen la materia prima a las plantas de harina de pescado y les corresponde a ellos brindar la información sobre el origen de los subproductos. MarinTrust ha estado recopilando datos sobre esto, comenzando con el pescado capturado en la naturaleza y muestra en la cadena de suministro la amplia gama de subproductos que se capturan y se convierten en harina y aceite de pescado.

Pasando a los subproductos de la acuicultura, existe un gran potencial aquí, ya que hay hasta el 50% del pescado entero disponible a precios comparativamente bajos. Ahora existe un interés creciente en el uso de este recurso debido al suministro constante, la caracterización nutricional, la baja huella ambiental y la calidad del pescado. Una gran parte del pescado son subproductos, Malcorps mostró dónde se está llevando a cabo todo el procesamiento y la utilización y dónde hay más oportunidades. Anteriormente, Stevens et al. (2018) habían estimado que Escocia podría aumentar la producción acuícola hasta en un 60% utilizando más subproductos. En términos de una jerarquía de recuperación de alimentos, debemos comprender cómo se han tratado estos subproductos y su calidad para luego determinar su uso más eficiente (consumo humano directo o alimento balanceado): “Para garantizar la seguridad alimentaria, es necesario maximizar el uso de subproductos. Los nutrientes deben mantenerse dentro de la cadena de suministro de alimentos el mayor tiempo posible. Se trata de maximizar el rendimiento comestible”, dijo Malcorps.

El desafío de la trazabilidad

Hay muchas diferencias culturales en Europa. Agregue a eso los desafíos relacionados con la trazabilidad. En la industria del salmón del Reino Unido, la preferencia del consumidor son los filetes, por lo que hay una gran disponibilidad del resto del pescado. En Noruega, el procesamiento está fragmentado geográficamente. El procesamiento primario (vísceras) ocurre en Noruega, pero el procesamiento secundario (cabezas, esqueletos, recortes, piel) se subcontrata a Polonia.

Conectando los puntos

Francisco Aldon destacó la complejidad de la cadena de valor de los ingredientes marinos. Esto implica que una amplia variedad de partes interesadas está involucrada y, por lo tanto, es responsable de proporcionar datos de manera eficiente para localizar y rastrear los peces y demostrar que no hay pesca INDNR (pesca ilegal, no declarada y no reglamentada). “La interoperabilidad de los sistemas es fundamental. El camino a seguir es la estandarización, y es crucial que las personas entiendan por qué necesitan proporcionar los datos”.

La trazabilidad es fundamental para evitar la adulteración de los alimentos, la alimentación dentro de la misma especie y la contaminación de los alimentos balanceados. También es clave para comprender los aspectos ambientales: los ingredientes marinos son muy variables en su impacto entre especies e incluso dentro de ellas, dependiendo principalmente del tipo de pesquería y la intensidad de combustible asociada con ella (Newton et al., 2021). Los datos sobre el abastecimiento tienen un gran impacto en el desempeño ambiental de los productos: los ingredientes marinos tienden a tener impactos muy bajos, pero todavía hay fluctuaciones entre los puntos de origen.

Para avanzar en la trazabilidad, se necesita una red compartida y segura entre los usuarios y los proveedores de los datos.

Obtener datos estandarizados

El Diálogo global sobre trazabilidad de productos del mar (GDST) es una respuesta a este desafío de datos, ya que proporciona un marco de diferentes elementos de datos y eventos de seguimiento: MarinTrust proporciona los enlaces faltantes en GDST sobre ingredientes marinos para permitir la estandarización y la vinculación de datos.

MarinTrust ha probado la implementación de un sistema completo de trazabilidad de ingredientes marinos con dos ensayos en el Reino Unido y Perú. Estos ensayos han ayudado a mapear eventos de seguimiento críticos (CTE) y elementos de datos clave (KDE) y demostrar que es posible una trazabilidad completa. El seguimiento de datos con subproductos es muy complejo en comparación con especies únicas capturadas en la naturaleza en Perú.