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污染物

鱼粉和鱼油在动物饲料领域已有50多年的历史，是非常著名的原料，其原料都来自于自然环境。作为来自世界各地的自然资源，这些资源有时会暴露在土壤、水或空气中各种类型的自然污染物中。人类活动是这种污染的主要来源，而污染最终有可能流入海洋。

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在国家和国际层面上存在多个层面的监管框架（例如：用于直接供人类消费的食品层面有欧洲食品安全局（EFSA），用于生产食品的动物饲料层面有食品法典（CODEX））。重要的是，随着我们对威胁的理解不断加深，我们衡量威胁的能力不断提高，这些法规也在科学的基础上不断发展。关于某些污染物的科学研究虽在不断发展，但仍处于相对初级阶段。必须继续支持高质量的科学研究，以支持国家政府的政策决定和这一领域的任何未来监管或管理，其中包括：

全氟烷基和多氟烷基化合物 (PFAS)

PFAS是一类存在于各种日常产品中，如包装、炊具、衣服和制冷剂的化学物质。2023年1月，欧盟委员会在一系列食品种类（鸡蛋、鱼、牛奶和肉制品）中增加了PFAS的最高限量规定。目前还没有针对饲料或任何饲料成分的最高限量，但将来很可能会增加。目前，对食品中极低浓度的PFAS进行检测所需的科学理论和技术方法是最近才发展起来的。2022年，挪威海洋研究所发布了关于养殖鲑鱼、虹鳟鱼、鳕鱼和北极红点鲑中污染物的技术报告，平均含量为0 μg/kg。

(https://www.hi.no/en/hi/nettrapporter/rapport-fra-havforskningen-en-2021-40)

二恶英

二恶英及类二恶英化合物（DLC）是许多工业过程和一些自然过程（如森林火灾）的副产物。二恶英是两种氯化结构的通称，即多氯二苯并对二恶英（PCDD）和多氯二苯并呋喃（PCDF）。DLC包括与PCDD/Fs具有相同毒性机制的二恶英样多氯联苯（DL-PCBs）。这些化合物有许多不同的类型，已知有75种PCDD，135种PCDF和130种PCB“同系物”，它们的不同取决于它们结构中氯的数量和位置。由于二恶英非常稳定，它们在各种水生生物中具有非常高的生物积累和生物放大趋势。水生和海洋环境中二恶英最重要的直接来源是通过空气中颗粒结合的二恶英沉积。2012年9月实施的欧盟法规规定了监测和控制脂肪和油脂中的二恶英的措施。含有较高二恶英含量的鱼油在用于饲料或食品用途之前，会用活性炭或其他方法处理以降低二恶英含量。

  • Berntssen MH, Lundbye AK, Torstensen BE (2005) Reducing the levels of dioxins and dioxin‐like PCBs in farmed Atlantic salmon by substitution of fish oil with vegetable oil in the feed. Aquacult. Nutr. 11: 219-231.
  • Berntssen MHG, Julshamn K, Lundebye AK (2010a) Chemical contaminants in aquafeed and Atlantic salmon (Salmo salar) following the use of traditional versus alternative feed ingredients. Chemosphere 78: 637–646.
  • Berntssen MHG, Olsvik PA, Torstensen BE, Julshamn K, Midtun T, Goksøyr A, et al. (2010b) Reducing persistent organic pollutants while maintaining long chain omega-3 fatty acid in farmed Atlantic salmon using decontaminated fish oils for an entire production cycle. Chemosphere 81: 242–252.
  • Berntssen MHG, Maage A, Julshamn K, Oeye BE, Lundebye AK, (2011) Carry-over of dietary organochlorine pesticides, PCDD/Fs, PCBs, and brominated flame retardants to Atlantic salmon (Salmo salar L.) fillets. Chemosphere 83: 95−103.
  • Glencross BD, Baily J, Berntssen, MHG, Hardy R, MacKenzie S, & Tocher DR, (2020). Risk assessment of the use of alternative animal and plant raw material resources in aquaculture feeds. Reviews in Aquaculture, 12(2), 703-758.

微塑料

微塑料（以及纳米塑料）是一个全球性的挑战，影响着整个海产品供应链。现阶段，我们所知道的是，海洋生物会摄入塑料和微塑料。而我们不知道的是，消费者摄入可能含有塑料或微塑料的海产品所带来的风险水平。这是另一个因缺乏标准化分析方法而受到阻碍的领域。研究工作的进展表明，与其他污染物一样，鱼粉中的微塑料含量在不同地理位置和不同给定样本中所含有的类型上有很大的差异。尚未有关于鱼粉中这种污染来源的研究发表。

  • [https://doi.org/10.1016/j.aquaculture.2020.736316].

砷

砷（As）化合物是一种有毒的重金属，通常以有机形式存在于鱼类中，它们可以作为脂溶性和水溶性化合物存在。砷最常见的有机形式（砷甜菜碱）被认为是无毒的。然而，无机化合物是剧毒的，被广泛用作杀虫剂。当人体摄入砷时，砷会导致脑损伤，损害免疫系统，同时也是一种致癌物质。对鱼粉样本的分析显示，总砷含量在3.4至8.3毫克/公斤之间。然而，最近的一项研究发现，无机砷仅占总砷含量的一小部分（<2%）。其中，仅有一小部分无机砷转化为有机形式。有机砷很容易在鱼的肌肉中积累，而有毒的无机形式往往主要在内脏中积累。

  • Amlund H, Berntssen MHG (2004). Arsenobetaine in Atlantic salmon (Salmo salar L.): influence of seawater adaptation. Comparative Biochemistry and Physiology Part C: Toxicology & Pharmacology 138: 507-514.
  • Amlund H, Francesconi KA, Bethune C, Lundebye AK, Berntssen MHG (2006) Accumulation and elimination of dietary arsenobetaine in two species of fish, Atlantic salmon (Salmo salar L.) and Atlantic cod (Gadus morhua L.). Environmental Toxicology and Chemistry 25: 1787-1794.
  • Glencross BD, Baily J, Berntssen MHG, Hardy R, MacKenzie S, Tocher DR, (2020). Risk assessment of the use of alternative animal and plant raw material resources in aquaculture feeds. Reviews in Aquaculture, 12(2), 703-758.

镉

镉（Cd）是一种天然的元素，在地壳中的含量约为每公斤0.1毫克，可以在我们的环境和食物中找到。虽然镉被认为是一种对陆地生物有毒的重金属，但它在海洋中呈现出营养类型分布，镉在海洋中的内部循环受生物活动的控制。对海洋生物中镉浓度的实地调查清楚地表明，一些物种积累的镉含量高于其他物种，而这种重金属通常更集中在内脏中而不是肉中。

  • Berntssen MHG, Lundebye AK, Hamre K (2000) Tissue lipid peroxidative responses in Atlantic salmon (Salmo salar L.) parr fed high levels of dietary copper and cadmium. Fish Physiology and Biochemistry 23: 35-48.
  • Berntssen MHG, Aspholm OO, Hylland K, Bonga SEW, Lundebye AK (2001) Tissue metallothionein, apoptosis and cell proliferation responses in Atlantic salmon (Salmo salar L.) parr fed elevated dietary cadmium. Comp. Biochem. Physiol. C-Toxicol. Pharmacol. 128: 299-310.
  • Berntssen MHG, Waagbo R, Toften H, Lundebye AK (2003) Effects of dietary cadmium on calcium homeostasis, Ca mobilization and bone deformities in Atlantic salmon (Salmo salar L.) parr. Aquacult. Nutr. 9: 175-183.
  • Glencross BD, Baily J, Berntssen MHG, Hardy R, MacKenzie S, Tocher DR, (2020). Risk assessment of the use of alternative animal and plant raw material resources in aquaculture feeds. Reviews in Aquaculture, 12(2), 703-758.

铅

铅（Pb）是另一种众所周知的重金属，存在于自然环境中，并越来越多地来自采矿和冶炼、电池制造和使用含铅汽油等人为活动中。食品中的铅污染主要来自环境或食品加工过程。虽然铅以有机和无机两种形式存在，但在食品中只检测到无机铅。

  • Glencross BD, Baily J, Berntssen MHG, Hardy R, MacKenzie S, Tocher DR, (2020). Risk assessment of the use of alternative animal and plant raw material resources in aquaculture feeds. Reviews in Aquaculture, 12(2), 703-758.

汞

众所周知，汞（Hg）及其大部分化合物具有极高的毒性。汞可以被生物甲基化，形成有机化合物，如甲基汞，这是毒性最大的形式。甲基汞（meHg）通常在水生系统中形成，因此它往往通过水生食物链从细菌积累到鱼类。值得注意的是，在食物链中处于高营养地位的鱼类，如鲨鱼和鲭鱼和金枪鱼，往往比其他物种含有更高浓度的甲基汞，因为它在每只动物被食用后继续积累，这一过程被称为生物放大。由于这种生物放大过程，鱼类和其他水生物种被认为是人类饮食中甲基汞暴露的主要来源之一。Berntssen等人（2010a）在对挪威鲑鱼饲料的调查中注意到了鱼粉的来源，发现甲基汞是目前的主要形式，占汞含量的80%以上。

  • Berntssen MHG, Hylland K, Julshamn K, Lundebye AK, Waagbo R (2004) Maximum limits of organic and inorganic mercury in fish feed. Aquacult. Nutr. 10: 83-97.
  • Amlund H, Lundebye AK, Berntssen MHG (2007) Accumulation and elimination of methylmercury in Atlantic cod (Gadus morhua L.) following dietary exposure. Aquatic Toxicology 83: 323-330.
  • Berntssen MHG, Julshamn K, Lundebye AK (2010a) Chemical contaminants in aquafeed and Atlantic salmon (Salmo salar) following the use of traditional versus alternative feed ingredients. Chemosphere 78: 637–646.
  • Glencross BD, Baily J, Berntssen MHG, Hardy R, MacKenzie S, Tocher DR, (2020). Risk assessment of the use of alternative animal and plant raw material resources in aquaculture feeds. Reviews in Aquaculture, 12(2), 703-758.

碳氢化合物矿物油 (MOH)

碳氢化合物矿物油（MOH）包括一系列主要从石油蒸馏和精炼中获得的化合物。MOH主要用于润滑剂（齿轮，阀门等）生产，以及传热流体和液压流体。MOH在很大程度上被认为是潜在的环境污染物，它们要么已经存在于生物质中，要么来自发动机排放、泄漏或使用受污染的添加剂。碳氢化合物有两类，即饱和碳氢化合物矿物油（MOSH）和芳香碳氢化合物矿物油（MOAH），它们都来源于石化和合成，对人类健康有不同的影响。欧洲食品安全局（EFSA）专家初步得出结论，饱和碳氢化合物矿物油（MOSH）不会造成健康问题。欧洲食品安全局还证实，该组中的一些物质被称为芳香碳氢化合物矿物油（MOAH），可能会对健康造成影响。

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