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案例分析：秘鲁鳀鱼 —为什么用于饲料生产，而非直接食用？

概述

在所有鱼类中，秘鲁鳀鱼拥有一些浓度最高的EPA和DHA多不饱和脂肪酸。虽然秘鲁鳀鱼以整鱼食用，但是大多数会转变为饲料和胶囊用鱼油和鱼粉，并主要用作水产饲料。由于人类直接食用鳀鱼的比率较低，一些人便指责本行业和秘鲁政府剥夺了本地社会获取优质食物的权利。然而，虽然有关方面过去和现在一直积极鼓励人们食用新鲜、罐装和冷冻鳀鱼，但是这一市场规模仍然很小。

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要点：

  • 秘鲁渔业还产出了其他更受欢迎的鱼类，如鲭鱼、竹荚鱼和鲣鱼，这些鱼价格便宜，更加美味，更加适合多种烹饪方式。与鳀鱼相比，秘鲁家庭更喜欢这些鱼类。
  • 鳀鱼属脆弱性鱼类，腐败速度快，限制了食品市场存储和运输。
  • 1960年代以来，行业和政府投入了数百万资金，希望促进人类直接食用鳀鱼。尽管投入了大量人力物力，但是那些项目影响甚微。
  • 鳀鱼有明显的特殊气味，影响了口味；因此，尽管进行了大量促销活动，人们的鳀鱼食用量仍然不大。我们咨询的人类学家认为，改变人们的饮食习惯比改变他们的宗教信仰还要困难。
  • 在水产和动物饲料中合理添加鱼粉和鱼油，能够以更加有效的方式生产更多更受欢迎的鱼类和其他动物蛋白产品。这些供人类食用的产品确实拥有更大的市场规模。
  • 利用秘鲁鳀鱼生产的鱼粉和鱼油数量可以满足世界50％的养殖鱼类生产需求，所以对全球食品安全具有重大积极影响。
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历史计划

私有和公共部门促进人类直接食用鳀鱼的计划实例：

  • Ÿ      生产部制定了一项名为“食用鱼肉”的计划，目前年度预算273万美元左右，该计划宣传了鳀鱼和其他鱼类的营养价值，并精选了一些菜谱。
  • Ÿ      全国食品协助计划（PRONAA），现称Qali Warma：全国学校食物计划，在食品成品中使用了1000吨鳀鱼。
  • Ÿ      2005年以来，国家渔业协会在全国节日期间举行了多次宣传活动。
  • Ÿ      2005年至2011年，军队和其他社会计划承诺，食品预算中鳀鱼份额至少占6％，但是在用户要求下取消了这一规定。

结果显示，2005年至2011年，鳀鱼消费量出现小幅增长，2011年人类直接食用鳀鱼量达到12.5万吨的峰值，占鳀鱼捕捞总量的1.75％和所有鱼类（全部鱼类）捕捞总量的1.5％。然而，当公共实体采购规定取消后，消耗量大幅下降，体现了市场的消费偏好。近年来，人类直接食用鳀鱼量约为6万吨，仅为2011年峰值的一半。

渔业公司已经开发了鳀鱼产品，包括新鲜、冷冻、罐装和腌制鳀鱼产品。但是，由于消费者接受度低，销量仍然不高。渔业公司一直鼓励出口，甚至采用了“秘鲁沙丁鱼”的商标，但是2016年出口量仅为8500吨。

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未来展望

秘鲁仍然是主要鱼粉和鱼油生产商，为维持世界水产业产量做出了贡献。据估计，如果要生产4106万吨饲养鱼（最新年度总产量估计），世界需要利用900万吨整鱼生产鱼粉。也就是说，每吨整鱼生产的鱼粉和鱼油可以产出4吨多养殖鱼类。
在其他用途上，秘鲁政府将利用世界银行贷款和公共预算资金在本国渔业和水产养殖业实施一项1.20亿美元的创新计划。本计划将支持旨在赞助促进人类直接食用鳀鱼的项目。2017年，秘鲁政府创立了“秘鲁超级食品”新品牌，并在布鲁塞尔海洋食品博览会正式发布，旨在促进油性鱼类出口，如鳀鱼、鲭鱼和竹荚鱼。

历史计划

 

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食品添加剂是促进人类直接食用鳀鱼的另外一种方式。目前，鳀鱼蛋白质中的高营养氨基酸被添加到不同食品中，如牛奶、橙汁和食用油。为了进一步促进这一市场发展，SNP制定了一个计划，研究新产品开发技术方案，促进人类营养和健康。

SNP决定，2021年前将实施四个具体项目，重点解决：

 

  • Ÿ利用从鳀鱼获取人类食用蛋白质原料的技术工艺；
  • 作为功能性和营养性元素的蛋白质精料；Ÿ 
  • EPA和DHA高含量欧米伽3除臭基础上的营养补充剂；和
  • 渔船船上鳀鱼储藏技术改良。

结论

尽管秘鲁政府和私有部门付出了很大努力，但是人类直接食用秘鲁鳀鱼量在该国仍然处于较低水平。这是一个有趣的案例分析，证明希望饵料鱼直接由人类食用的想法是错误的。这个实例证明，其他鱼类更适合该国家庭食用，更受市场青睐。另外，通过鱼粉和鱼油供应对这种鱼类的间接消耗，可以水产养殖为载体，为全球人类提供食品。2017年联合国海洋大会上，秘鲁渔业和农业副部长Hector Soldi先生做出了上述表述，重点介绍了秘鲁鳀鱼对世界水产养殖的贡献。同样，在2017年海洋网络海产峰会海产可持续发展分会中，联合国粮农组织（FAO）渔业和水产养殖政策署主任Manuel Barange教授也强调，鱼类能够比鸡肉和猪肉更有效地转换为蛋白质生产用饲料。因此，他强调，“如果我们必须通过饲养动物获取人类食物，养鱼是一种非常有效的方式。”本案例分析对未来的展望并不仅限于秘鲁，对于存在大量小型深海鱼的其他地区也适用。

更多信息参考：