研究表明，通过对副产品的战略性利用，苏格兰鲑鱼产业在提升食品产量、价值和可持续性方面存在巨大潜力。

研究人员发现，苏格兰鲑鱼养殖中的副产品通常得到了很好的利用，但副产品总产值仍可以在2015年数据的基础上提高803%（2370万英镑），从而为鲑鱼产业增加5.5%的产值。来自斯特林大学水产养殖研究所和波士顿马萨诸塞大学的研究人员们在Julien Stevens的领导下，最近发表了一项研究报告，这项研究获得了海洋原料机构IFFO的资助。这项研究以苏格兰鲑鱼养殖业为例，调查了如何通过更好地利用副产品，在加工阶段最大限度地提高可食用产量和实现更好的分离，从而增加水产养殖业的产值。

陆地畜牧加工业很早就能够分离副产品，以实现高效利用和价值最大化。这项研究试图确定通过同样方式加工的鲑鱼副产品可实现的最大化市场价值。对于鳍鱼来说，副产品通常包括下脚料、鱼皮、鱼头、骨架（附肉的骨头）、内脏（肠）和血液。海洋副产品远非“废物”，而是一种潜在的重要资源，众所周知，其中包含有价值的营养物质，如矿物质、维生素、蛋白质和脂肪成分（特别是重要的长链ω-3脂肪酸），可以进一步加工成一系列产品，从而拓展市场。

图1：大西洋鲑鱼副产品

通过研究现有的国内和出口食品市场的所有高价值副产品（鱼头、骨架、边角料和腹部皮瓣），研究人员表明，副产品总产值可以在2015年的基础上提高803%（2370万英镑），从而为鲑鱼产业增加5.5%的产值。这可以通过将初级产品（产量的54％）与副产品的最大潜在食品产量（〜23％）相结合，即将全鱼年产量的77％用于人类消费来实现。这将产生132171吨食品。剩余的副产品，除去血水(4.3%)，可用于重要的鱼粉和鱼油生产，其余还可用于生产养殖海洋物种的水产饲料。在该案例中，加上用于生产欧洲鲈鱼和金头鲷饲料的部分，总食用产量将达到148691吨，远超92081吨的鲑鱼原始产量。

研究人员们还指出，当前的鱼投入鱼产出系数（FI:FO）模型没有充分考虑到如何利用鳍鱼，因此对于水产饲料中海洋原料的利用效率的计算并不准确。IFFO的Neil Auchterlonie博士指出：“当前的研究强调，鱼投入鱼产出系数的计算往往过于简单化，没有考虑到鱼粉和鱼油除蛋白质和能量以外的营养贡献，也没有考虑到除可食用部分以外的终端产品。因此，鱼投入鱼产出系数往往低估了鱼粉和鱼油的贡献。”

最后，主要研究人员Julien Stevens指出：“我们希望这项研究能够有助于行业进步，我们需要进一步的基础设施投资和政策支持，来提升资源效率，同时提高目前该行业中副产品利用的透明度。”

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