2023年5月31日，IFFO海洋原料机构在苏格兰斯特灵举办了一次技术研讨会，探讨了有关水产饲料中ω-3未来的一系列关键问题。现有EPA和DHA的库存是在哪里使用？如何评估EPA和DHA的价值？市场上有什么新资源，而现实的增长潜力又在哪里？水产养殖物种对EPA和DHA的需求估计是多少？如何才能更有效地量化EPA和DHA带来的好处？ 我们可以从人类和生物医学研究中学到什么？

鱼油中含有高达三分之一的ω-3脂肪酸。用于生产ω-3产品的粗鱼油大部分都来自小型中上层鱼类，如鳀鱼和沙丁鱼，而且来自海产品行业副产品的也越来越多。2022年，全球鱼油产量中的54%是使用鱼类副产品制成的。全球高达25%的EPA和DHA产量来自秘鲁，这使得该产区在全球贸易动态中非常有影响力。到今年为止，全球鱼油产量在过去十年中一直非常稳定，平均每年约为120 万吨。鱼油的价值在过去12到18个月内发生了很大的变化。IFFO市场研究总监白立科（Enrico Bachis）解释说，“最近的厄尔尼诺现象解释了 2022年EPA和DHA产量下降的原因，他还补充道，除了厄尔尼诺，其反现象拉尼娜则极大地影响了鱼类的整体脂肪含量。

至于鱼油的需求，从来都不缺；三个行业正在推动这一需求：水产养殖业（占鱼油用量的70%以上）、制药行业和宠物食品行业。

不断增长的需求

随着人们变得更加富裕，他们需要更高质量的食物，而这就需要更多的资源。 2005年至2015年期间，中国人均海产品消费量几乎翻了一番（26.1公斤至 41公斤——来源：联合国粮农组织，2018年）。

“尽管在水产养殖中，一些物种在营养、饲料输送和遗传学方面取得了进展，但大多数物种的价值链都存在很多效率低下的问题。鱼类净产量中的EPA和DHA只有一小部分被实际获取：海产品的边角料具有巨大的未开发价值。”斯特灵大学水产养殖研究所弹性粮食系统讲师Richard Newton说。他还补充说：“人们正在推动，将营养指数作为一个额外的影响类别，应用于生命周期评估。目前的一个重要话题是如何从营养的角度衡量食物的影响。”

要求和益处

基于几十年的科学研究，已经确定EPA和DHA对鱼类和人类的生理有广泛的影响：组成细胞膜结构，调节炎症以及抗病能力。挪威海洋研究所（IMR）研究员Nina Liland坚持：“需要注意EPA/DHA的比例，EPA和DHA的总量，n-6/n-3的比例。”英国南安普顿大学医学院营养免疫学教授Philip Calder解释说：“EPA和DHA影响细胞的工作方式（通过膜功能和基因表达）。细胞膜的物理结构发生了变化，关键的是，细胞膜使蛋白质能改变或调节其功能。”

对于不同的物种，IFFO技术总监葛柏峦（Brett Glencross）表示，很难将海洋鱼类物种集中在一起，收集它们对EPA和DHA的反应。需要量随鱼的大小而变化：幼龄时需要量较高。只有少数物种有关于最大化摄取和保留效率的定量模型可用，需要在这一领域开展进一步的工作，以制定更佳的ω-3优化管理策略。

挪威食品渔业研究所（NOFIMA）高级科学家Bente Ruyter研究了鲑鱼对ω-3的营养需求，并报告了一个关注该需求对生长、质量和健康影响的研究项目。她报告说，在海网箱喂养的饲料中的脂肪含有6.5%至10%的EPA和DHA，才能对鱼的生长和质量产生积极影响。而根据细胞组织、生命阶段、压力环境程度的不同，需要摄入3%至10%才能对健康产生积极影响。

至于虾，它们不像鱼类那样储存脂质，也不被认为是人类摄入ω-3的有用来源。“虾不能承受高脂质的饲料。脂质消化受到脂质水平和脂肪酸成分的影响。”葛柏峦博士强调。虾需要食物中的ω-3脂肪酸：研究表明，缺乏脂质和ω-3脂肪酸是致命的。短链和长链多不饱和脂肪酸结合使用比单独使用效果更好，这种效果在多种虾类中都很明显。

新型ω-3来源

新型ω-3来源方面，英国斯特灵大学水产养殖研究所副教授Monica Betancor报告说，每一种资源都有一系列的好处和风险：

• 室内垂直养殖产生的微藻（EPA和DHA的主要生产者）可用于喂养幼鱼和成鱼。然而，由于消化率问题，直接在饲料中使用微藻生物量受到限制，而且价格一直是一个障碍，尤其是对藻油而言。
• 目前已经可以生产出含有微藻基因的转基因作物，从而生产自己的EPA和DHA。但是，一些国家的立法和管制的放开一直受限，目前（在某些市场）公众的接受程度很低。